Francuskie desery: macaron

Kto nie słyszał o słynnych francuskich macaronikach? Wiem, że te ciasteczka mają wielką renomę nie tylko we Francji, ale także na całym świecie. Jak je przygotować? Francuskie desery: macaron.

Macaron co to za ciasteczka

Te słodkie, pastelowe słodycze na bazie bezy są wykonane z cukru pudru, białek jaj, mielonych migdałów i barwników spożywczych. Po raz pierwszy produkowane w weneckich klasztorach, zostały wprowadzone do Francji podczas renesansu przez włoskich cukierników królowej Katrzyny Medici. Te delikatne okrągłe przysmaki zostały ostatecznie podane w parach, sklejonych razem kremem maślanym.

Przepis na macaron – jak zrobić macaron w domu?

Przepis jest bardzo prosty, ale idealne wykonanie wymaga techniki. Do ciasta na macaron potrzeba:

• 120g mąki migdałowej
• 180g cukru pudru
• 2 białka
• ekstrakt z wanilii
• barwnik w żelu (opcjonalnie)
• rękaw cukierniczy (ja użyłam woreczek do mrożenia)

Wymieszaj mąkę migdałową z 120 gramami cukru pudru. Osobno ubij białka i dosyp resztę cukru pudru. Dodaj ekstrakt z wanilii lub barwnik. Następnie delikatnie mieszając wsypuj powoli mieszankę mąki z cukrem.

Przesyp mieszankę do rękawa cukierniczego. Formuj małe kulki w kształcie macaron prosto na papierze do pieczenia ułożonym na blaszce. Zachowaj odległość jednego ciasteczka od drugiego. Kiedy już cała zawartość ciasta zostanie wykorzystana, uderzaj blaszką z ciasteczkami o blat podnosząc ją troszkę do góry i opuszczając na blat. Ten zabieg jest bardzo ważny, aby wybić pęcherzyki powietrza z macaroników. Te, które został, należy poprzebijać.

Wstaw macarony do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika na 15-18 minut. Po upieczeniu zostaw je na blaszce do wystygnięcia.

Krem

Krem można zrobić według uznania, ja zrobiłam z bitą śmietaną. Taki klasyczny ganache podaje poniżej:

• posiekana czekolada
• śmietana

Podgrzewamy śmietanę i zalewamy nią czekoladę. Odstawiamy, a po kilku minutach energicznie mieszamy trzepaczką. Przełóż do rękawa i poczekaj aż ostygnie.

Daj po dużej kropli kremu na środku na wewnętrzną stronę macaroniku i dociśnij kolejnym.

Gotowe!

Wskazówka: jeśli nie wiesz jaką wielkość macaronu zrobić, możesz wydrukować gotowy szablon i podłożyć go pod papier do pieczenia.

Gdzie kupić macaron w Paryżu?

Pierre Hermé

pierreherme.com

W jednej z placówek „najlepszego cukiernika świata”, Pierre Hermé. Tytuł nadal mu przewodnik 50 najlepszych restauracji świata w 2016 r. Cukiernie Pierre Hermé można znaleźć w wielu miejscach w całej Francji. Na przykład:

18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004 

39 Avenue de l’Opéra, 75002 Paris

185 Rue de Vaugirard, 75015 Paris

Ladurée

laduree.fr

Cukiernie znane z palety kolorowych macaron. Robione metodą tradycyjną czyli bezglutenową – bez dodatku mąki.

Można tam spróbować różne przepyszne smaki, bestsellery to kwiat pomarańczy, róża, lawenda i mrożona mięta.

14 rue de Castiglione, 75001,

21 Rue Bonaparte, 75006 Paris

16 Rue Royale, 75008 Paris

Paul

Sieć piekarni sprzedaje nie tylko pyszne bagietki, ale także macaron o różnych smakach zapakowane w pudełeczka. Idealne na prezent lub souvenir do Polski, bo nawet na lotnisku Beauvais (przed odprawą) można kupić świeże macaron zaraz przed wylotem.

Piekarnie Paul znajdziesz w praktycznie każdej galerii handlowej oraz w wielu miejsach w Paryżu – np. na Polach Elizejskich.

7-9 Place Denfert-Rochereau, 75014 Paris

46 Avenue du Maine, 75015 Paris

77 Rue De Seine, Rue de Buci, 75006 Paris

Auchan

Macarony można kupić nawet w Auchan, znajdziesz je w lodówkach. Nie są aż tak pyszne jak świeże z cukierni, ale naprawdę dobre.

Przeczytaj także: Francuskie desery: Moelleux au chocolat