Kto nie słyszał o słynnych francuskich macaronikach? Wiem, że te ciasteczka mają wielką renomę nie tylko we Francji, ale także na całym świecie. Jak je przygotować? Francuskie desery: macaron.
Macaron co to za ciasteczka
Te słodkie, pastelowe słodycze na bazie bezy są wykonane z cukru pudru, białek jaj, mielonych migdałów i barwników spożywczych. Po raz pierwszy produkowane w weneckich klasztorach, zostały wprowadzone do Francji podczas renesansu przez włoskich cukierników królowej Katrzyny Medici. Te delikatne okrągłe przysmaki zostały ostatecznie podane w parach, sklejonych razem kremem maślanym.
Przepis na macaron – jak zrobić macaron w domu?
Przepis jest bardzo prosty, ale idealne wykonanie wymaga techniki. Do ciasta na macaron potrzeba:
- 120g mąki migdałowej
- 180g cukru pudru
- 2 białka
- ekstrakt z wanilii
- barwnik w żelu (opcjonalnie)
- rękaw cukierniczy (ja użyłam woreczek do mrożenia)
Wymieszaj mąkę migdałową z 120 gramami cukru pudru. Osobno ubij białka i dosyp resztę cukru pudru. Dodaj ekstrakt z wanilii lub barwnik. Następnie delikatnie mieszając wsypuj powoli mieszankę mąki z cukrem.
Przesyp mieszankę do rękawa cukierniczego. Formuj małe kulki w kształcie macaron prosto na papierze do pieczenia ułożonym na blaszce. Zachowaj odległość jednego ciasteczka od drugiego. Kiedy już cała zawartość ciasta zostanie wykorzystana, uderzaj blaszką z ciasteczkami o blat podnosząc ją troszkę do góry i opuszczając na blat. Ten zabieg jest bardzo ważny, aby wybić pęcherzyki powietrza z macaroników. Te, które został, należy poprzebijać.
Wstaw macarony do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika na 15-18 minut. Po upieczeniu zostaw je na blaszce do wystygnięcia.
Krem
Krem można zrobić według uznania, ja zrobiłam z bitą śmietaną. Taki klasyczny ganache podaje poniżej:
- posiekana czekolada
- śmietana
Podgrzewamy śmietanę i zalewamy nią czekoladę. Odstawiamy, a po kilku minutach energicznie mieszamy trzepaczką. Przełóż do rękawa i poczekaj aż ostygnie.
Daj po dużej kropli kremu na środku na wewnętrzną stronę macaroniku i dociśnij kolejnym.
Gotowe!
Wskazówka: jeśli nie wiesz jaką wielkość macaronu zrobić, możesz wydrukować gotowy szablon i podłożyć go pod papier do pieczenia.
Gdzie kupić macaron w Paryżu?
Pierre Hermé
W jednej z placówek „najlepszego cukiernika świata”, Pierre Hermé. Tytuł nadal mu przewodnik 50 najlepszych restauracji świata w 2016 r. Cukiernie Pierre Hermé można znaleźć w wielu miejscach w całej Francji. Na przykład:
18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004
39 Avenue de l’Opéra, 75002 Paris
185 Rue de Vaugirard, 75015 Paris
Ladurée
Cukiernie znane z palety kolorowych macaron. Robione metodą tradycyjną czyli bezglutenową – bez dodatku mąki.
Można tam spróbować różne przepyszne smaki, bestsellery to kwiat pomarańczy, róża, lawenda i mrożona mięta.
14 rue de Castiglione, 75001,
21 Rue Bonaparte, 75006 Paris
16 Rue Royale, 75008 Paris
Paul
Sieć piekarni sprzedaje nie tylko pyszne bagietki, ale także macaron o różnych smakach zapakowane w pudełeczka. Idealne na prezent lub souvenir do Polski, bo nawet na lotnisku Beauvais (przed odprawą) można kupić świeże macaron zaraz przed wylotem.
Piekarnie Paul znajdziesz w praktycznie każdej galerii handlowej oraz w wielu miejsach w Paryżu – np. na Polach Elizejskich.
7-9 Place Denfert-Rochereau, 75014 Paris
46 Avenue du Maine, 75015 Paris
77 Rue De Seine, Rue de Buci, 75006 Paris
Auchan
Macarony można kupić nawet w Auchan, znajdziesz je w lodówkach. Nie są aż tak pyszne jak świeże z cukierni, ale naprawdę dobre.
Przeczytaj także: Francuskie desery: Moelleux au chocolat
